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  休闲豆制品加工技术/赵良忠, 刘明杰编著.—北京:中国纺织出版社,2015.10
  279页:图;24cm.—(食品加工技术丛书

  有书目 (第271-279页)
  本著作总结了作者近三十年来在休闲豆制品领域的研究经验并吸收了国内外该领域研究的最新成果, 按照专业、实用的原则, 系统介绍了大豆的原料学特性, 休闲豆干生产技术, 休闲豆制品微生物控制, 休闲豆干贮藏期的品质变化, 豆纤维休闲食品等内容, 采用案例式叙述方法, 以湘派和川派休闲豆干为例, 详细介绍了休闲豆干生产的工艺技术、生产配方、工厂设计、生产过程中的微生物控制及贮藏期的品质变化规律。

  ISBN978-7-5180-2003-4:CNY45.80
  Ⅰ.①休闲豆制品加工技术  Ⅱ.①赵良忠刘明杰  Ⅲ.①豆制品加工  Ⅳ.①TS214.2

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藏书情况
馆藏地 索取号 登录号 卷期 年代 状态 借阅类型
理工学科馆 TS214.2/Z45 A1504021 可供出借 普通图书
理工学科馆 TS214.2/Z45 A1504022 可供出借 普通图书

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